112-1淡水老街的新味道：返農與文創行銷課程
10/14(六)
舒適的早晨，聞著從淡水河漂流而來的清爽，蔡以倫老師開啟了充滿歷史與未來發展的特色課程。淡水的觀光景點與人潮時刻，伴隨著商家及住戶的心血與傳承，在真理大學上課的學生們，又有誰會知曉那些事蹟呢。
會來到淡水的人，不是被家長帶來遊玩的小孩、讀了報紙而來的老人，就是從國外來觀光的外國旅客，這樣熱鬧的地方，都有著馬偕留下的痕跡。蔡以倫老師向大家講述了馬偕的事蹟，還介紹了許多因淡水的美麗而創作文學作品的作者，我們不但能從馬偕的視角看向淡水，也能以自己的角度去看向這片美麗的風景。
除了看著簡報頻頻發想之外，實際走踏在淡水街弄上肯定能更加的記憶深刻，蔡以倫老師帶著學生們進到真理大學內的牛津學堂、牧師樓及姑娘樓，都是平時上課時不會來到的地方，也更不會熟知這裡的曾經與重要的地方，馬偕留下的歷史，就與我們如此相近，要不是有老師的介紹，或許大學四年都不會好好了解。接下來，蔡以倫老師還帶我們來到位在大學附近的淡江中學，那裡有著十分美麗的八角塔與電影「不能說的秘密」的拍攝場景，校園內各處都可以見到紅磚建築，並設有馬偕墓園，也是平時沒辦法見到的重要歷史，實在是令人遐想著在這麼美麗的校園內上課的國、高中生們會有多麼快樂。
10/15(日)
課程的第二天，大家早早就在教室準備好，蔡以倫老師來了之後，課程隨即開始。一開始蔡以倫老師先介紹了在地創生的含意與重要性，並且分析了台灣各地區所面臨的發展問題，讓大家了解台灣目前的窘境，再來跟各位同學介紹馬偕的貢獻與事蹟，包括傳教、教育、醫療及建築，說到淡水貢獻最多的一定有他。很快地就來到下午的時間，蔡以倫老師帶領著我們去了小白宮，一棟歷史悠久充滿了眾多故事的建築，再來還帶我們去了多田榮吉的故居，獨有特色的日式建築風搭上台灣人家裡一定要有衛浴的特色，使這棟建築有獨樹一幟風格，之後我們還去看了淡水的知名廟宇，像是福佑宮、清水祖師廟、龍山寺，每個廟宇的創立與經歷的故事，彷彿都在我眼前重現了一般。很快的這禮拜就過了，期待下禮拜的到來。
10/21(六)
在蔡以倫老師介紹了那麼多淡水與馬偕的歷史與創新後，還提到了老屋修復。淡水有許多老屋，但老屋重建常常會失去其原本的特色，要如何保留特色又煥然一新呢。老師提到了位於重建街的九崁28，這是一間由黃建忠店長一心修復的老屋，不是用新的材料裝潢，而是用原有的木柱、木板，甚至連窗戶跟燈泡都有保留下來，精心設計成復古風味的咖啡廳，老師在教室內先簡單的分享後，下午實際帶大家來到這間店，悠閒的咖啡香配上黃建忠店長的故事，令人難以忘卻。在淡水步行的途中也有來到台北旅人國際青年旅館，從店長許育榕那聽到了關於這家旅館的許多美好相遇，了解到背包客的故事，還有打工換宿的機會。
但在這充實的一天之中，能夠帶給學生的不只有復古的咖啡香跟異國相遇記，還有蔡以倫老師最引以為傲的香草茶。在介紹自己的職業生涯及創業的過程後，蔡以倫老師將自己熱賣的香草茶以DIY的形式帶給了學生們，這樣不但能體驗包裝，還能帶回去跟家人一起享用，而後更是直接參訪了老師開設的香草街屋，除了香草茶以外還有香草精油、香草酒等各式各樣的商品，為學生們展示了許多創新的實例，使人不禁思考著，或許哪一天自己也能擁有自己的品牌。
10/22(日)
回顧了這幾天所學，除了吃喝玩樂之外，淡水早期的事蹟、曾踏在此的偉人、具有歷史意義的古蹟等，全都讓我對於淡水的風土文情有更進一步的了解，再經由同學們分享此課堂所學，除了讓大家能互相學習所學之外，也讓老師有了回饋，這些經驗不但讓我們持續成長，也讓我們能夠造就淡水老街未來更多的繁榮與創新，而這也是此門課最主要的課題。
下午我們參訪日籍畫家木下靜涯的故居，不但能夠眺望淡水暮色，房內擺設也很有風味，還有一些描繪淡水早期的畫作被留下，曾在台灣印為明信片，像是〈淡水雨後〉，畫出濃厚的淡水意境，接下來去淡水紅樓，威武氣派的西方洋樓式風格，搭配上顯眼的紅色，很難不讓人眼前一亮，過去常被畫家當作繪畫的首選地點之一，此地曾為洪偉賓老闆的老家，現發展為一家餐廳，讓更多的人可以來看看淡水的美麗景色，還可以品嘗好吃的菜餚，如今他的轉變使我很感慨，畢竟淡水的美麗值得更多人看見。
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課程名稱：112-1淡水老街的新味道：返農與文創行銷
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授課教師：蔡以倫(淡水香草街屋文創公司負責人)
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課程時間：2023年10月14日、2023年10月15日、2023年10月21日、2023年10月22日
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文字 : 黃皪瑩、洪偉國
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攝影 : 黃皪瑩、洪偉國